カテゴリー: 料　理

（2025.1.25）

玄蕎麦を挽く方法を改良しました　I improved the method of milling buckwheat.

今迄は石臼だ掛けで2回挽いていましたが　”Until now, I had been milling it twice with a stone mill.

初めに玄米を挽く機械を利用する事にしました　I decided to use a machine for milling brown rice first

白米レンジを使うと　短い時間で　脱穀出来ました　Using the white rice range, I was able to thresh in a short time.

それを　２４メッシュの　ふるいに掛けると　Then, I sifted it through a 24-mesh sieve.

ここまで　出来ました　I have done this much so far.

これを石臼で　引行くと　これまた短い時間で　ご覧の通りです。　When I milled it with a stone mill, it was done in a short time, as you can see.

これを　４０メッシュのふるいに掛けて　”Then, I sifted it through a 40-mesh sieve.

石臼２回使用で　こんな感じになりました。今までで一番粒子の細かい粉が出来ました。

かかった時間も　かなり短縮出来ました。つづく

After using the stone mill twice, it turned out like this. This is the finest powder I’ve ever made.

The time taken was also significantly reduced. To be continued

（20245.6.15）

２年前知り合いから貰った石臼を活用して蕎麦粉を挽こうと思います。I would like to grind buckwheat flour using a millstone which I got from an acquaintance two years ago.

これは玄蕎麦と言いって、米でいう所の玄米みたいなものです。This is called Gen Soba, which is like brown rice in the case of rice.

これは丸抜きと言って、脱穀ししたものです。This is called “Marunuki,” or threshed buckwheat.

二つをブレンドします。I blend the two.

石臼で挽きます。I grind them with a millstone.

挽き終わったものは粉と殻が混ざっています。The finished product is a mixture of flour and hulls.

ふるいで殻を除きます。Remove the husks with a sieve.

挽きたての粉を練ります。The freshly ground flour is kneaded.

包丁で切って麺の完成です。Cutting with a knife completes the noodles.

茹でると短く切れてしまいました。田舎蕎麦は切れて普通らしいです。今後、試行錯誤しながら田舎蕎麦を打ち短く切れてしまいました。田舎蕎麦は切れて普通らしいです。今後、試行錯誤しながら腕を磨きます。After boiling, the noodles are cut into short pieces. It is said that it is normal for rural soba noodles to be cut. I will continue to improve my skills through trial and error.

フライパンで炒って蕎麦茶を作ってみました。香ばしいお茶が出来ました。つづく

I made buckwheat tea by frying the buckwheat. It made a nice aromatic tea. To be continued

（2022.10.10）

蕎麦を十割にしたので小麦粉が余りました。これを使って手打ちうどんを　Youtube を見ながら作ってみました。

I made 100% of the soba noodles, so I had leftover flour. I used this to make handmade udon noodles while watching YouTube videos.

蕎麦に比べると何か気軽に作れました。子供と一緒に楽しめると思います。私の子供は既に成人してますけどね。

Compared to soba, it was something easy to make. I think you can enjoy it with your children. My children are already adults.

美味しく頂きました。私のメニューが増えました。

We had delicious. My menu has increased.

（2022.8.16）

蕎麦教室終了後、初のソロデビューです。

This is my first solo debut after finishing the soba class.

食卓テーブルでやり始めましたが・・・

I started doing it at the dining table.

高さが低くて腰が痛いので、シンクに引っ越しました。

I moved to the sink because the height was low and my back was hurting.

こちらは、腰は痛くない高さです。まっいいか！

This is at a height that won’t hurt your back.

菊練りが終わり、伸ばしに移ります。

切り終わり　end of cut

後片付け、夕食は蕎麦定食でした。つづく

Cleaning up after yourself

（10.8）

最近は十割蕎麦を打ち始めました。やはり十割の方が美味しいと思います。妻の評価も良いので十割を作っていきたいと思います。

Recently, I started making 100 percent soba noodles. I think it’s 100% more delicious. Her wife’s evaluation is also good, so I would like to give it a 100% rating.

（2022.05.01）（5.15）（5.29）(6.19)

手打ち蕎麦　入門コース　に挑戦しました。

計４回の初日です。５００グラム　２－８蕎麦　を打ちました。

慣れないせいか腰が痛いです。打ち終わって茹で方を習いながら試食して終了。

自分で打った物は持ち帰り、早速家でも食べました。自分で打った蕎麦は大変美味です。

つづく。

I tried the handmade soba introductory course. This is the first day of a total of 4 sessions. I made 500 grams of 2-8 soba noodles. My back hurts because I’m not used to it. After finishing the cooking, I learned how to boil it and tasted it. I took home what I made and ate it right away at home. The soba noodles you make yourself are very delicious.

（5.15）

２回目の講習に行きました。雰囲気が少し分った気がします。

I went to the second course. I feel like I understand the atmosphere a little bit.

本日の成果を晩御飯にして味わいました。

蕎麦湯で焼酎を割ってみましたが、結構美味しいです。

それから、蕎麦湯で味噌汁を作りました。明日の朝ごはんで頂きます。

つづく。

（5.29）

三回目の教室です.

授業の初めは大先生の見本打ちを見て技を盗む時間です。見ているとやれやれそうなのですが、いざ実践するとボロボロです。

水を入れて最適の柔らかさにする（水回し）のですが、入れすぎると元に戻せないため慎重になり時間が掛かりすぎるのです。この水回しがキーポイント（成功のカギ）みたいです。

今回は７つあるテーブル全部埋まり賑わいました。つづく。

This is my third class. At the beginning of class, it’s time to watch O-sensei’s sample moves and steal techniques. It looks amazing when you look at it, but when you put it into practice, it falls apart. We add water to make it the perfect softness (water turning), but if you add too much water, you won’t be able to get it back to its original state, so you have to be very careful and it takes too much time. This water turning seems to be the key point (key to success). This time, all seven tables were occupied and the place was very lively.

(6.19)

本日で入門コース最終です。最後は750グラムを打ちました。とりあえず卒業？終了です。

今後は、そば粉、道具（貰い物が多い）が、とりあえず揃っているので自力で打ってみたいと思います。つづく。

Today is the final day of the introductory course. In the end I hit 750 grams. Graduation anyway? It’s over. In the future, I would like to try making it myself since I already have the buckwheat flour and tools (often given to me).